Azafrán

El azafrán es la especia obtenida a partir de los estigmas de llamada Flor del Azafrán, flor perteneciente a la planta Crocus Sativus L. Es una planta bulbosa que florece a finales del verano. El azafrán español es el más selecto y apreciado del mundo por sus características inigualables. Se cultiva fundamentalmente en las provincias de Toledo, Albacete y Ciudad Real.
Las flores se recolectan al amanecer antes de que el sol marchite sus hojas. El delicado y laborioso proceso de recolección de las flores y separación de sus estigmas hace que el azafrán sea una especia de elevado precio.
El azafrán se utiliza para dar sabor, color y aroma en todo tipo de arroces, pastas, guisos, salsas, etc.

Modo de empleo:
- Para aprovechar todas las propiedades del azafrán, se recomienda tostar ligeramente las hebras para después desleírlas en un poco de caldo de la cocción. Hay que ser muy cuidadoso para que no se quemen.

Propiedades:
- Poder colorante: el azafrán da un color amarillento a la comida que la hace más apetitosa a la vista.
- Sabor: El sabor del azafrán es único e indescriptible. Usado en correctas cantidades proporciona un toque ligeramente amargo y terroso que hacen las recetas realmente apetitosas.
- Aroma: El aroma del azafrán es muy seductor. No en vano ha sido utilizado en la antigüedad como perfume.





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